Ein besonderes Merkmal wird dem Silvaner von Freund und Feind gleichermaßen attestiert: seine Fähigkeit, den Bodencharakter im Wein deutlich zu zeigen. Die mineralischen Anklänge werden so zum unverzichtbaren Bestandteil der Rebsorte. Hinzu kommt die Vielseitigkeit im Ausbau und gerade hier wird es für die Kombination von Speisen und Wein interessant.

Einflussbestimmende Faktoren sind dabei die Herkunft, Ausbauart und der regionale Stil. Ob Sekt, spritzig trockener Wein oder edelsüße Rarität, es ist gerade die Vielfalt der Stilrichtungen und die zahlreichen Ausbaumöglichkeiten, die den Silvaner besonders reizvoll im Einsatz in der Küche machen.

Gleichzeitig liegt darin aber auch die Schwierigkeit der Kombination begründet. Wie so oft im Leben kommt es drauf an, an welchen Typ Silvaner man gerade denkt. Es gibt keine Patentlösung.

Für die Möglichkeiten des Einsatzes in der Gastronomie kann man grob folgende Silvanertypen unterscheiden:

• Silvaner als Sekt
• die trockenen Silvaner, die über frische Säure oder etwas Kohlensäure verfügen
• die kraftvollen Silvaner
• sowie, last but not least, die restsüßen Silvaner, angefangen vom Silvaner Kabinett bis hin zu den üppigen „flétri“ Weinen der Schweiz oder den Beerenauslesen und Eisweinen aus deutschen Landen.

Sommelier-Weltmeister Markus del Monego gibt Ihnen hier Tipps zu interessanten Kombination von Silvaner und gutem Essen